买到变质食品商家不赔偿怎么起诉

您可以向人民法院起诉该商家。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，消费者在购买商品时享有合法权益，若食品变质商家拒绝赔偿，已违反了相关法律法规。不及时处理可能导致您的合法权益持续受损，且变质食品对身体健康存在潜在危害。
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常见的处理方式有协商、投诉、起诉。首先应与商家协商，要求合理赔偿；协商不成可向消费者协会或行政部门投诉，请求介入调解；若商家仍拒不赔偿，则可直接向人民法院起诉。
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起诉前需准备：1. 收集证据，包括购买凭证、食品变质证明等；2. 撰写起诉状，明确被告信息、诉讼请求及依据；3. 提交至有管辖权的人民法院，并按要求缴纳诉讼费。若胜诉，商家需承担赔偿责任，包括退换货、赔偿损失等。